食べ耽る夜

世界三大チキンライスをご存知だろうか？
ギリシアのキリルチキンライス、マレーシアの海南チキンライス、
高崎の鶏飯弁当、そして奄美大島の鶏飯。
んん、４つ？　あ、ギリシアは嘘です。キリルチキンライスなんてありません。
というか世界三大チキンライスなんてものもありません。

夏にさらさらと奄美大島の郷土料理である鶏飯（けいはん）。
鶏がらがなかったので、だしは、手羽先で。
具は甘辛くにた干し椎茸、錦糸卵、青紫蘇、人参、胡瓜、・・・。
まあ、適当に。紅ショウガ、漬物の千切りとかも。
胡瓜はダメ。冷やし中華ではないから。

■作り方
1.鶏手羽（４～５本）と鶏胸肉とだし昆布を鍋に入れ中火にかける。
2.決して沸騰させないようにして、アクを取りつつだしを取る。
3.胸肉は火が通ったところ（30分くらい）で取り出し、裂いておく。
4.干し椎茸は醤油、みりん、砂糖で甘辛く煮て、人参は細く切ってさっと茹でたり、その他も適当に。
5.ご飯の上に「4」の具をのせ、塩で味を整えただしをかけて食べる。