食べ耽る夜

人相が悪い割には美味しい魚として有名な鱧。小骨が多いことで有名な鱧。骨折したらどうするんだ、
とちょっと心配。って余計なお世話。
東京では滅多に見かけない生鱧をスーパーで発見。生ハモ・・・生ハムと似ている。
生ホモとも似ている。丸っと１尾、しかも半額。もちろんですが、ちゃんと骨切りして売ってました。
焼くとぱりぱり、湯びきにするとぷりぷり。夏の野菜と重ねて、味噌のソースで。あゝ夏の京都の味どすな～。

■作り方
1.鱧は沸騰しない程度のお湯でさっと茹でて氷水にとる。
2.トマトは薄切り、茄子は焼き茄子に、万願寺唐辛子は網で焼く。焼き茄子はオリーブオイルで和えておく。
3.湯びきしたお湯に昆布を入れだしをとり、50ccぐらいをとり、煮切ったみりんを加え、みそを溶く。濃い味噌汁程度の味に。
4.野菜を重ねて、鱧をのせ、青紫蘇をのせてまわりに味噌のソースを敷く。